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中國時報【（執筆：江家華）】

中南美的巴西有一個成立長達8年的非營利組織：廚藝學院（Instituto Maniva），在當地推動傳統作物永續發展。

一位巴西餐廳老闆、也是主廚的泰瑞莎．庫勒薩（Teresa Corcao），觀察巴西人慣吃巴薩米克醋、比薩等外來食物，擔心起巴西傳統飲食的消失，在2006年號召多位生態廚師（eco chef，維護食物永續發展的廚師），一起透過烹飪創意料理，發揚巴西在地食材，也盡可能地將其保留下來。

台灣公平貿易推廣協會理事余宛如，曾在2013公平貿易組織年會晚宴上，享用由廚藝學院以巴西10多種食材，包括粉紅胡椒、巴西堅果、有機咖啡、山羊奶酪跟木薯（Cassava）烹調的佳肴，她也對於所有食物來自巴西小農，所有參與生產流程的人都被邀請與來賓交流感到驚喜。

巴西政府鼓勵大規模耕種、仰賴大型農業機具及大量基改食物，土地也被跨國企業把持，小農要進入市場，簡直難如登天。余宛如說，「庫勒薩堅持與在地小農合作，讓眾多傳統物種得以被保存下來，也幫助改善他們貧窮的狀況。」

巴西木薯是非常普遍的食物，這個自哥倫布發現美洲大陸就存在的食物，庫勒薩不僅致力研發料理，更在2010年發起「傳統食物復興專案」，協助家庭農場與社區販售木薯麵粉，舉辦工作坊，讓孩童學會以木薯製造傳統麵食。

廚藝學院的生態廚師也肩負起食育的工作，教授孩童烹飪、認識食物與歷史文化。廚藝學院也拍攝與在地食物相關的紀錄片，為巴西飲食文化留下不少珍貴資產。



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/巴西廚藝學院-推動食物復興-215006022.html

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